糖 度 [雑情報]
ちょっと 気になったので
し ょ 糖 の含量を百分率（％）で表したものです
糖 度 計 はＢｒｉｘ（％）で表されます。Ｂｒｉｘは、
し ょ 糖 液１００ｇ中に含まれる し ょ 糖 のｇ数を計ったもの
屈 折 糖 度 計 は屈折率を測定しているので
屈折率に影響するものは全て糖分として表わされます
旋光度、比重を利用したものなどがあります。
どの方法で測定しても、含まれている他の物質の影響を受けます
人の感じる味覚も、糖度のみで決定されません
甘さの強さは果糖が一番強く、次に シ ョ 糖 、ブ ド ウ 糖 の順
酸味とのバランスによっても甘さの感じ方は変わってきます
ＴＶで見てた ス イ ー ト コ ー ン が、糖 度 １８ もあったので
すごいなと思ってみてたのですが、
フルーツ以上の数値は納得できないなー と調べてみたのです
完 熟 マ ン ゴ ー １５～２０
メ ロ ン １４～１６
ブ ド ウ １７～２０
リ ン ゴ １３～１５
柑橘類 ９～１１
ス イ ー ト コ ー ン １５～１８
フ ル ー ツ ト マ ト ８～１２
適当に拾った数値です。
栽培方法、その他条件で当然個体差があります。
広告に盛んに糖度％と強調されています
ここ最近は、マ ン ゴ ーが特に。
糖 度 が高い ＝ おいしい って
糖 度 に踊らされてる感があります。
野菜も、年々糖度が増していきます。
１～２％の差がわかるほど舌センサーは精巧ではありません。
その差に、余計な支払いをする人が増えると
偽装 糖 度 が増えて
国 産 和 牛 100％、カ シ ミ ヤ 100％と同じ目に遭います。
だまされてた って気持ちの問題だけですが。
