にくじる [雑情報]
食べ物（肉系）を扱うＴＶを見ていると、
「肉汁がたっぷり」、「肉汁がしたたる」、「あふれ出る肉汁・・・」
やたらに、肉汁が強調されています。
外に出た養分が重要なのか？と、疑問を持ったのです。
肉汁、肉汁って、脂（あぶら＝脂肪）がそんなに美味いの？
三大栄養素だし、身体に必要だから美味く感じるようになってるのかなぁ。
肉汁＝脂肪と、勝手に勘違いしてるのですが、
じゃあ、何なの。
以外に、簡単に内容はわかりました。
思ってもいないところにありました。
所さんの目がテンのライブラリ（2000/11/19）
随分前にやってたんですね。
とりあえず、結論を。
肉の中にあった旨味成分と脂が溶け出して混ざり、出てくるのが肉汁です。
（旨み成分は、イノシン酸とグルタミン酸です。）
納得です。 （関連記事 したネタ）
番組の内容は、「コツを科学 焼肉 の謎」です。
”牛肉は、２週間かけて熟成して、美味しくなってから店頭に並ぶ”
”生の肉と焼いた肉のうまみ成分は全く同じ”
”うまみ成分数値は、焼いたものより生のほうが高い”
など。他にも、焼肉を上手く焼くコツなどがあります。
興味のある方は上の放送日のリンクで。
｛関連情報｝
食肉の知識 基礎知識
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